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在家吃饭，一些凉菜、小菜既爽口又开胃，但这些菜没有经过高温加热，自身带有的微生物难免会让肠胃虚弱者产生腹痛、腹泻等消化道疾病。如果在食用这些凉菜时，配合一些乳酸发酵食品，如泡菜、发酵肉制品、酸奶、奶酪、酸豆乳等，就会减少人体被某些微生物感染的几率。 泡菜、酸奶等乳酸发酵食品在发酵过程中会产生许多有益于食品保藏的代谢产物，乳酸及少量醋酸是其中的主要代谢产物。最近的研究发现，乳酸对某些致病菌有很好的抑制作用，尤其是对3种常见的食源性致病菌 (金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌)能有效地抑制。乳酸对致病菌的抑菌、杀菌作用主要是通过延长致病菌的代时及破坏正常细菌的细胞膜电位而实现的。因此，在食用凉拌菜时，吃些乳酸发酵食品可有效抑制致病菌侵害人体。 (木瑾) |
