科学吃粗粮

　　时下去超市或粮店买粮食，发现粗粮反而卖得比细粮更贵，越来越多的消费者开始重视吃粗粮。但是否吃粗粮，吃的越多越好吗？要回答这个问题，必须明确以下几个概念：

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食产品，主要包括谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等；杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

粗粮与细粮营养有差异

　　粗粮由于加工简单，而保存了许多细粮中没有的营养成分，比如食物纤维素、Ｂ族维生素及多种矿物质。很多粗粮还具有药用价值，如美国科学家发现，燕麦麸能够降低血脂、血糖，可有效地预防糖尿病；哈尔滨医科大学一项调查表明，荞麦对糖尿病的控制也大有益处；而玉米则可加速肠蠕动，有利于肠道排毒，从而减少患大肠癌的机会；粗粮中的食物纤维可以预防老年便秘；某些粗粮还是健脑食品，如黑米可以养精提神，黑芝麻可预防衰老等。

　　而被称为细粮的小麦、稻米等，不仅口感好，而且相比于粗粮更容易被身体消化和吸收。大米不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸，而且其蛋白质的含量也高于粗粮。小麦中的蛋白质含量也高于粗粮，可以有效补充人体对蛋白质的需求。

粗粮细粮巧搭配满足肌体利健康

　　从营养学的观点来看，粗粮和细粮各有特色。粗粮能供给人体较多的热量，而且食物纤维，钙、铁等矿物质，维生素Ｂ1、维生素Ｂ2的含量也较多。但也不能因此就只吃粗粮，拒绝细粮。因为粗粮和细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋，平时吃粮时，应尽量避免品种单一，最好粗、细粮混合食用或轮流食用。食物要多样化，粗粮和细粮都存在营养成分不全面的弱点，因此要粗粮、细粮搭配，进行互补。

　　可以一个星期吃2～3次粗粮，定期吃点小米面、红薯等。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，或长期坐办公室接触电脑较多和应酬较多的人群，都要注意多吃些粗粮。这样才能使粗、细粮中的营养成分形成互补，以满足机体的需要。

　　目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中每天应该含有30～50克纤维的建议标准。研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。