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鱼头豆腐煲是南方的一道特色菜，由于其口味鲜，具有补脑健体、补中益气的功效，很适合老年人食用，现推荐给大家。 主料要选胖头鱼头(又称鳙鱼头)或其它大个的鱼头。鱼头除含有蛋白质，维生素A、E外，还含有较多的卵磷脂，食用后可养护大脑，所以在江南民间，又有 “鱼头三战参”的说法。搭配豆腐，一来豆腐耐炖，二来利于蛋白质互补，补脑又补钙。 做法：大个鲜鱼头一个(约500—800克)，去腮洗净，对半切开；锅烧热后，放花生油，加入葱段、姜片、鱼头，煎至鱼头水干入煲，加入料酒、盐、酱油、水，烧开后撇去浮沫，大火烧开20分钟后，放入豆腐片，转小火，再煲20分钟，撒上香菜，出煲食用。 (江俊桃) |
