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食物的色、香、味可以增进食欲，促进消化，所以人们在烹调膳食时，总要加些调味品。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱；蒜等。 食盐、酱油是人体无机盐的重要来源。 味精的主要成分谷氨酸钠易溶于水，在含扩 3000的水里也能尝到它的鲜味，同时脑组织还能氧化谷氨酸钠而产生能量。因此食用味精会促使脑神经疲劳得以恢复。 醋是以粮食、糖类、果实或酒糟为主要原料经发酵而制成。具有软化植物纤维素和促进消化的作用，同时还能溶解动物食物中的骨质，促进糖和磷的吸收。 糖主要为人们提供能量，人体热量的70％来源于糖类。糖在食物烹调中有保持其鲜嫩、甜美爽口的作用，同时肝脏病患者适量食糖还可以提高肝脏的解毒能力，对病症痊愈起促进作用。 葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素等营养成分。另外蒜对胃肠道细菌有更强的抑制作用，常食大蒜对肠炎、痢疾均有很好的防治效果。芝麻酱也是一种很好的调味品，它含有丰富的铁、钙、蛋白质。100克钝芝麻酱内含铁 58毫克，比猪肝含铁量高1倍，比鸡蛋黄高6 倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常增加些芝麻酱，是防治缺铁性贫血的好办法。(流云) |
