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伏天，多数人喜欢吃冰镇西瓜，西瓜冰镇后虽然能解暑降温，但营养成分却比常温下的西瓜少得多。科学研究表明，常温下保存的西瓜内部会继续产生营养成分，而将西瓜冷藏后就减缓或停止了这个过程。研究人员将几种西瓜分别在21~(2 和5~C的条件下保存 14天。 结果表明，保存在21"(2(相当于室温)的西瓜有更多的营养物质，其中番茄红素比刚摘下时增加了40％，p—胡萝卜素更是增加了50％~139％。番茄红素是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，有助于预防心脏病和一些癌症。另外，冷藏西瓜还容易变质，西瓜在常温下可保存14~21天，而在冰箱中一周后就开始变质。 (医学硕士 何佳琪) |
