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时下，许多面包店、西点店出售的面包品相精美、香气扑鼻，让人一看就觉得食欲大开。其实这都属于“点心面包”，在营养价值上是大打折扣的，值得推荐的还是全麦面包。 所谓全麦面包，是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有麦香气。 由于它的营养价值比白面包高，含有丰富膳食纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。全麦面包的纤维量差不多是同分量白面包的3倍。所含膳食纤维高，消化吸收的时间较长，因此能量释放就比一般面包来得持久，有利血糖保持稳定。而且由于停留在肠道时间长，可以刺激肠蠕动，不易引起便秘，还可以预防大肠癌的发生。由于高纤维食物比较容易填饱肚子，间接减少摄入热量，也是减肥者的最佳选择。美国心脏协会的研究者向人们展示了一项研究成果：坚持每天早餐吃至少含有25%的燕麦或麦麸的全麦食物，可以降低心力衰竭的发病率。 此外，还有一种麸皮面包，是在普通白面粉中加入了麸皮而制作的。麸皮是在小麦粉加工过程中分离出来的小麦麸皮。由于有很多面包厂很难买到全麦面粉，而麸皮则很容易买到。因此，全麦面包除了使用全麦粉制作以外，也可以在白面粉中加入麸皮来制作。故麸皮面包也可以称做全麦面包。 建议：早餐可以选择全麦面包、燕麦片和牛奶、水果一起食用，胆固醇不高的人还可加鸡蛋，但粗粮所占比例最好不要超过1/4。 |
