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老年人吃鱼
每天最好 不超一两 多吃鲑鱼、鲈鱼和鲤鱼，少吃带鱼、鳗鱼和鲶鱼 除夕的年夜饭，恐怕是每个家庭一年中最正式的一顿，山珍海味齐上阵固然看着气派，但是能让全家人吃得健康才是最重要的。一顿完美的年夜饭，鱼虾、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻８类食物，应样样俱全。“人过节，胃肠道可不过节，不管不顾地胡吃海塞，它们就一定会罢工。因此，菜肴一定要多样化、清淡些。” “平均每个人一个热菜，再加上几碟凉菜、一份汤就足够了。以１０样菜为例，至少应该有两样纯蔬菜，再有几个荤素搭配的以及鱼、虾、豆制品等。”鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴。“不仅仅是因为它有‘年年有余’的好兆头，更重要的是因为鱼富含蛋白质，且属于低脂肪食品，即使多吃一点，也不会带来热量超标的恶果，又对此时格外脆弱的胃肠道有益。”养生专家建议，鱼也最好以清蒸为主，对老年人或是慢性病病人来说更是如此，可以多选择鲑鱼、鲈鱼、鲤鱼。“有人喜欢吃带鱼、鳗鱼或鲶鱼，不过因为其脂肪含量相对高些，即便是清蒸，也得注意量，每天不超过１两。此外，中医一直有‘鱼生火、肉生痰’的说法，体内火旺的人，更要少吃鱼。” 俗话说，“初一的饺子，初二的面”，真是蕴藏了无穷的生活智慧。照此来就可以了，丰盛的年夜饭过后，初一包点饺子；初二再来点打卤面。这一个年就肯定既能感受到团圆的温馨又能赢得一个健康的身体了。 文／胡可 过节坚持 “三喝”习惯 春节，中老年人的饭局也多了起来，胃肠道负担也相对加重了。北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟提醒，春节期间，中老年人应坚持平时的健康饮食习惯，多吃新鲜的水果蔬菜，不暴饮暴食。另外，有一些养生健胃的方法也能帮助你消除宴会带来的油腻。 在这期间，早晚饭可适当喝粥，再配杂粮和蔬菜。煮粥时可加人参、生姜粥、山药、百合、芝麻、赤小豆、核桃等。陈伟建议，平时不爱喝粥的中老年人可以喝豆浆或牛奶。 饭前喝不同的汤，不仅能起到保健作用，还可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而降低食欲。萝卜汤、冬瓜汤、番茄汤、海带汤和紫菜汤都是好选择。 晚上睡觉前喝牛奶豆浆。中医认为，牛奶具有“补虚益肾、生津润肺、益气养血”的作用；晚上睡觉前１小时喝一杯牛奶，对节日期间忙碌的老人们，更有提高睡眠质量的作用。豆浆有补虚损、润肠胃、清肺火、化痰的作用，而且它只含蛋白质、不含胆固醇，对于患有高血脂、高血压的中老年人非常有益。 文／木木 有机黄瓜味苦 并非农药残留 杨女士买了两根价格较高的有机黄瓜，回到家一吃，竟然是苦的。本想有机的更环保，口感更好，杨女士想问问这是怎么回事，会不会是农药残留。 南京农业大学农药残留检测中心主任王鸣华先否定了农药残留一说，因为既然标注是有机食品，就应该是按照有机蔬菜的种植方式生长的，不会或极少会用到农药。 至于黄瓜吃起来有苦味，反而是有机黄瓜的正常现象。因为有机黄瓜里含有一种叫葫芦素的生物碱，这是一种纯天然的物质，口感呈苦味，在黄瓜根部苦味会更重。葫芦素不但没有害处，反而还有抗癌的作用。 同时，王主任还解释说，有机蔬菜的口感并不像我们想像的那么好，无机蔬菜口感好是我们人为的技术将其改变的，想要甜就甜，想要酸就酸。而有机蔬菜是天然生长的，因生长环境和营养吸收不同，味道都会有差异。 文／王健 养生窍门看台 年糕不要放冰箱：冷冻和风干都容易造成年糕表皮脱水龟裂，最好的方法是用保鲜膜封上，在自然环境温度下，放三五天没有关系。 生肉冻前不要洗：肉类在０℃以下的低温下可以保鲜２０天左右。如果是鸡、鸭、鹅，必须先开膛取出内脏。冷冻前肉不要洗，根据每次用量切成小块，分装随用随取。 鲜鱼冻前烫一下：买回家的鱼如果不马上吃，要及时打鳞掏腮去内脏，然后放入９０℃左右的热水烫几秒钟，表面变白后再冷冻。这样可杀死鱼皮表面的细菌，将保存期限延长两倍以上。 速冻饺子跟鱼肉分开：速冻饺子、汤圆应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，否则相互之间容易传播细菌，引起食物变质，并且容易串味。 四种食物别放冰箱：香蕉冷藏会发黑腐烂；西红柿容易肉质呈水泡状，显得软烂；火腿放冰箱脂肪易析出，导致变味；巧克力冷藏后会结白霜，失去原味。 干货泡发有窍门：鱿鱼干与少许香油和碱一同放入清水中泡发；干海参用清水烧开，加盖焖泡４～５小时，捞起搓去表面的沙粒，用清水洗净即可；墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里；海带、干菜可用淘米水泡发。 便秘吃生黄瓜：春节大吃大喝上火便秘总难免。可以每天吃一根生黄瓜，晚饭喝一碗香油紫菜汤。 陈醋煮蛋止腹泻：万一吃了不洁食物拉肚子，可以喝两口山西老陈醋，或用适量醋煮蛋，一起服下。 芋头可以消积食：冬天吃肉过多，寒气和不易消化的食物一起下肚容易造成积食，腹胀、没胃口，而吃点蒸芋头可缓解这些不适的症状。 鱼刺卡喉怎么办：如果鱼刺不大扎的不深，可用长镊子夹出来；小鱼刺卡在嗓子可吞咽大块馒头等食物；发生断刺应及时去医院。 文／胡楚青 绿茶＋柠檬 小米粥＋绿豆饭 香蕉＋苹果 给肠胃减负 节日期间应酬增加，一轮大小聚会过后，有不少人会出现腹胀、不消化的情况。如何能在节日期间，既吃得好又容易消化呢？中国保健协会营养学教授刘政介绍，吃得多没有关系，关键是能吃会消，只要吃得合理，完全可以避免出现消化不良的症状。刘政还给市民提出几个小菜单，希望能帮助市民合理饮食度过春节。 小米粥＋绿豆饭助消化 春节里大量油腻食物需要通过胃来消化，胃一时容纳不了就会造成胃负担过重引起炎症，甚至胃扩张，还易造成肠道功能紊乱引发的肠道消化不良和腹泻。市民可以多喝粥和黄瓜汤等，这些汤汤水水都具有良好的清火作用，让已经不堪重负的胃肠道休息调整。主食最好多吃些粗粮，例如适量增加小米、绿豆、玉米、燕麦等。 绿茶＋柠檬片解油腻 喝茶可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。刘政解释说，茶叶味苦甘凉，有生津止渴、清热解毒、消食止泻、清心提神等功效。而茶叶中的咖啡因可刺激中枢神经，促进新陈代谢，使之兴奋，使注意力和精力得到有效集中，从而能快速消除疲劳。另外，柠檬中含有丰富的维生素Ｃ，不但可以帮助提高机体免疫力，酸类食物也可以帮助消化。但需特别提醒的是，一部分患有神经衰弱或易醒易失眠者最好自傍晚起就少喝或不喝茶，以免影响睡眠质量。 香蕉＋苹果健胃还消食 香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，可增加大肠里的乳酸杆菌，促进肠道蠕动，有助于通便排毒。此外，橙汁和木瓜就能很好地调整消化机能，它们都有去热滞的作用，过节这两天不妨多喝几杯橙汁。不过，要在吃完饭１～２小时后再喝，吃饱后立即喝，只会加重胃部负担。另外，苹果汁调理肠胃的作用也非常明显，每天一个香蕉一个苹果，是最佳的食品搭配。另外，西红柿则味甘性凉，也能生津止渴，健胃消食。 |
