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平常吃的面包常会添加一些 糖、果料、奶油、蛋黄酱等，吃起来 软软的，很受欢迎。由于它水分含 量高，特别是有的夹入了糖心、果 酱等，食用时就算面包里面有点发黏也易被我们忽视掉。其实您要注意观察，面包特别是面包心 发黏很可能是由细菌引起的，这类细菌就是马铃薯杆菌(又称丝 状黏质菌)。 这是由于马铃薯杆菌 孢子的耐热性很强，可耐140度的 高温，而面包在烘焙时，瓤心的温 度往往在lOOSE以下，如果加工时 感染上这种细菌，它的部分孢子 就能被保留下来，当面包瓤心的水分在40％以上时，只要温度适合，这些芽孢就会繁殖增长，人食用后，易出现发热、呕吐、腹泻等症状。由于这种细菌喜欢温暖潮湿的环境，因此天气转暖了，更要注意面包的存放，避光低温；食用时注意观察面包心有无发黏现象。 (孟钢) |
